Pati sagu merupakan hasil ekstraksi empulur batang sagu metroxylon sp. Dalam penelitian ini, pati resisten rs diproduksi menggunakan variasi waktu hidrolisis dan konsentrasi asam sitrat dengan menggunakan metode hidrolisis asam dan hidrolisis asam yang diikuti dengan metode autoklaf. Oct 10, 2012 misalnya, apabila pati alami digunakan sebagai pengental pada pembuatan saus, maka akan terjadi penurunan kekentalan saus selama penyimpanan yang disebabkan oleh hidrolisis pati. Jun 25, 2012 pati merupakan zat gizi penting dalam diet seharihari.
Karakteristik kimia meliputi kadar air, kadar abu, dan amilosa sedangkan karakteristik fungsional yaitu kadar pati resistan rs. Pati sagu dapat dijadikan sumber etanol melalui cara hidrolisis dan fermentasi. Hidrolisis pati terjadi antara suatu reaktan pati dengan reaktan air. The aim of this study was to produce resistant starch rs from a combination of acid hydrolysis and autoclavingcooling processes of sago starch.
Molekulmolekul pati mulamula pecah menjadi unitunit rantaian glukosa yang lebih pendek yang disebut dextrin. Pdf karakteristik sifat fisikokimia dan fungsional pati. Return to article details pati resisten sagu hasil proses hidrolisis asam dan autoclavingcooling download download pdf. Rekayasa bioproses produksi bioetanol dari hidrolisat pati. Pati sagu pati sagu merupakan hasil ekstraksi empulur pohon sagu metroxylon sp yang sudah tua berumur 816 tahun. Meskipun bentuk kristalnya berbedabeda, dalam banyak hal pati dapat saling mengganti. Karakterisasi pati resisten dibandingkan dengan pati sagu murni, hidrolisis pati sagu dengan air distilasi dw serta hidrolisis pati dengan hanya menggunakan asam sitrat tanpa diikuti metode autoklaf. Dekstrin adalah produk dari proses hidrolisis parsial struktur pati dengan asam ataupun. Komponen terbesar yang terkandung dalam batang sagu adalah pati. Teknologi bioetanol dari pati sagu pusat penelitian dan.
Sifat dasar pati yang mudah tergelatinisasi membuat penggunaan pasti sagu sangat terbatas dalam produksi makanan. Pembuatan dekstrin dari pati sagu semantic scholar. Hidrolisis pati sagu jurnal pangan dan agroindustri. Pdf karakteristik sifat fisikokimia dan fungsional pati sagu ihur. Hidrolisis pati menjadi glukosa dapat dilakukan dengan menggunakan bantuan enzim atau asam pada waktu, suhu, dan ph tertentu.
Proses hidrolisis pati dengan asam ditemukan pertama kali oleh kirchoff pada tahun 1812, namun produksi secara komersial baru terlaksana pada tahun 1850. Hidrolisis adalah proses pemecahan senyawa kompleks menjadi senyawa sederhana dengan bantuan air. Pati resisten sagu hasil proses hidrolisis asam dan autoclavingcooling resistant starch of sago from acid hydrolyzis and autoclavingcooling processes article pdf available june 2015 with. Pemanfaatan pati asli masih sangat terbatas karena sifat fisik dan kimianya kurang sesuai untuk digunakan secara luas. Jan 24, 2018 download download jurnal hidrolisis pati dengan enzim amilase pdf read online read online jurnal hidrolisis pati dengan enzim amilase pdf jurnal pengaruh suhu terhadap aktivitas enzim amilase pdf kumpulan jurnal tentang enzim jurnal biokimia enzim pdf jurnal aktivitas enzim amilase pdf uji aktivitas enzim amilase pdf jurnal pengertian enzim pdf jurnal enzim amilase saliva pdf jurnal. Dekstrin adalah karbohidat yang dibentuk selama hidrolisis pati menjadi gula oleh panas, asam atau enzim. Pada pati sagu terdapat turunannya misalnya seperti glukosa, maltosa, dekstrin 4 5. Secara fisik, pati dapat dibedakan dari tepung, antara lain pati lebih putih dan lebih halus. Komponen terbesar yang terkandung dalam sagu adalah pati. Pati sagu tersusun atas dua fraksi penting yaitu amilosa yang merupakan fraksi linier dan amilopektin yang merupakan fraksi cabang. Sirup glukosa pati sagu sirup glukosa pati sagu berupa cairan jernih dan kental dengan komponen utamanya glukosa yang diperoleh dari hidrolisis pati. Hidrolisis pati menjadi glukosa dapat dilakukan dengan bantuan asam atau enzim pada waktu, suhu dan ph tertentu. Enzim tahan panas, alphaamilase dari dan glukoamilase dari kapang adalah kombinasi enzim yang banyak digunakan. Reaksi yang terjadi pada hidrolisis pati adalah sebagai berikut.
Penurunan daya cerna pati sagu akibat proses siklus gelatinisasi dan retrogradasi mengindikasikan bahwa semakin sedikit produk hidrolisis pati yang dihasilkan. Perubahan pati menjadi gula pada umumnya dilakukan dengan menggunakan kombinasi pemanasan dan enzim. Namun setelah tepung sagu dimodifikasi menjadi maltodekstrin, harga jualnya bisa meningkat hingga rp 12. Jika amilum dihidrolisis dalam larutan asam sbg katalis akan menghasilkan berturutturut dekstrosa, maltosa, dan glukosa dengan larutan penguji adalah larutan iodin i2. Variabel tetap yang digunakan yaitu massa kulit kakao, volume hidrolisis. Sampai saat ini, pati singkong telah banyak dieksploitasi secara komersial. Sep 29, 2012 pati dextri maltosa glukosa ada beberapa tingkatan dalam reaksi di atas. Edible film merupakan suatu lapisan tipis yang transparan dibuat dari bahan yang dapat dikonsumsi. Pati kacang merah banyak digunakan terutama untuk membuat makanan ringan haryadi, 2002.
This study compared two methods of starch modification to produce rs, i. Desktrin merupakan produk degradasi pati sebagai hasil hidrolisis tidak sempurna pati dengan katalis asam atau enzim pada kondisi yang dikontrol. Hariyadi 1984 suhu gelatinisasi pati sagu mempunyai kisaran. Adapun tujuan yang akan dicapai dari penelitian ini adalah mempelajari proses. Jika suhu pemanasan terus meningkat, granula yang lebih kecil ikut membengkak hingga seluruh granula pati membengkak secara maksimal. Edible film dengan bahan dasar pati telah banyak dilakukan antara lain pati jagung, dan pati tapioka mali et al. Pati sagu mempunyai daya mengembang sebesar 97 persen.
Karakteristik sifat fisikokimia dan fungsional pati sagu. Untuk sifat kimia, kadar air pati sagu hidrolisis asam 8,72. Tinjauan pustaka sukrosa oligosakarida, ialah gula yang bila terhidrolisa menghasilkan beberapa molekul monosakarida. Hasil penelitian menunjukan bahwa perlakuan hidrolisis asam menyebabkan perubahan terhadap sifat fisik warna pati dimana nilai kecerahan l pati hidrolisis asam 80,9381,89 lebih tinggi dibandingkan psia 80,29. Untuk mempelajari hidrolisis sukrosa atau pati kanji untuk mempelajari hidrolisis pati kanji oleh mylase air ludah, untuk menentukan kondisi optimum ph dan temperatur pada hidrolisis pati dengan katalis amylase air ludah. Pengaruh suhu, ph, waktu hidrolisis, dan konsentrasi h so. Dilain pihak, industri pengguna pati menginginkan pati yang mempunyai.
Pati alami vs pati termodifikasi department of food. Hariyadi 1984 suhu gelatinisasi pati sagu mempunyai kisaran, yaitu suhu awal gelatinisasi pati sagu rasio air dan tepung 51, 10 o c permenit adalah 64. Karakteristik sifat fisikokimia dan fungsional pati sagu ihur metroxylon sylvestre dimodifikasi dengan hidrolisis asam. Warna dekstrin biji durian yaitu red r, sedangkan dekstrin pati sagu dan pati singkong yaitu yellow red yr. Tujuan percobaan memahami reaksi hidrolisa asam pati menjadi gula reduksi memahami reaksi hidrolisa enzim pati menjadi gula reduksi mengetahui kadar gula hasil reduksi hasil hidrolisa kemudian membandingkan metode. Namun setelah tepung sagu dimodifikasi menjadi maltodekstrin, harga. Bahan ini penting dalam industri pangan, lem, tekstil, gula, dekstrosa, high fructose syrup, fermentasi dan lainlain. Perbandingan metode hidrolisis menggunakan enzim amilase dan asam dalam pembuatan sirup glukosa dari pati ubi jalar ungu ipomea batatas, l skripsi disajikan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar sarjana sains program studi kimia oleh christianti devita 4311409042 jurusan kimia fakultas matematika dan ilmu pengetahuan alam universitas negeri semarang 20 i pernyataan saya. Jika dipanaskan dengan air akan menghasilkan lem yang merupakan koloid. Dekstrin adalah produk hidrolisa zat pati, berbentuk zat amorf berwarna putih sampau kekuningkuningan sni, 1989. Untuk sifat kimia, kadar air pati sagu hidrolisis asam 8,7215,01% dan kadar abu 0,220,37% relatif lebih tinggi dibandingkan pati alaminya.
Untuk sifat kimia, kadar air pati sagu hidrolisis asam. Pati diperoleh dengan cara ekstraksi dalam air, diikuti dengan proses penyaringan, pengendapan, pencucian, dan pengeringan. Teknologi modifikasi pati dan aplikasinya di industri pangan. Jurnal hidrolisis pati dengan enzim amilase pdf telegraph. Granula pati tidak larut dalam air dingin, tetapi akan mengembang dalam air panas. View of pati resisten sagu hasil proses hidrolisis asam. Variasi waktu tidak mempengaruhi produksi rs, tetapi variasi konsentrasi asam sitrat mempengaruhi nilai. Dekstrin umumnya berbentuk bubuk dan berwarna putih sampau kuning keputihan. Manfaat penelitian penelitian ini dapat memperlihatkan karakteristik sirup glukosa dari bahan empulur sagu, ampas sagu dan pati sagu sehingga dapat memanfaatkan semua. Kandungan amilopektin pati sagu sebesar 72,25% sedangkan kandungan amilosa sebesar 27,75% seperti pemaparan pada tabel 3 berikut. Karakteristik sifat fisikokimia dan fungsional pati sagu ihur. Perbandingan karakteristik perekat kayu dekstrin dari pati. Penelitianpenelitian sebelumnya tentang pati sagu ihur belum menunjukkan sifatsifat fungsionalnya, untuk pati alami ataupun hidrolisis asam, sehingga dalam penelitian ini dilakukan penelitian dengan tujuan.
Contohnya batang pohon sagu, umbi yang terdapat pada ubi jalar atau akar pada ketela pohon atau singkong mengandung pati yang cukup banyak. Oct 12, 2015 pati merupakan salah satu bentuk karbohidrat yang jumlahnya cukup banyak dalam suatu bahan pangan. Hidrolisis pati sagu akan menghasilkan hidrolisat pati yang merupakan cairan kental dengan komponen utamanya glukosa. Hidrolisis pati sagu metroxylon sagu rottb amilase untuk. Apabila suspensi pati dipanaskan sampai suhu 60700c, granula pati yang berukuran relatif besar akan membengkak sangat cepat. Mar 27, 2014 proses ekstraksi ampas sagu untuk memisahkan bagian pati secara maksimal dari ampas sagu dapat dilakukan dengan menggunakan panas.
Reaksi ini adalah orde satu karena reaktan air yang dibuat berlebih, sehingga perubahan reaktan dapat diabaikan. Pembuatan dekstrin dari pati sagu metroxylon sagus rottb. May 23, 2010 pati dapat diperoleh dari berbagai macam tumbuhtumbuhan terutama dari jagung, sagu, padi, gandum. Hidrolisis pati sagu untuk pembuatan deskstrin nimaturohmah, dkk jurnal pangan dan agroindustri vol.
Rekayasa proses secara fisik menggunakan panas termal, yang diikuti hidrolisis enzimatik untuk jenis bahan lignoselulosa berpati seperti ampas sagu dikenal sebagai hidrotermalenzimatik. Dekstrin merupakan hasil hidrolisis pati menjadi gula oleh panas, asam. Maltodekstrin didefinisikan sebagai suatu produk hidrolisis pati parsial yang dibuat. Amilum atau disebut pati terdapat pada umbi, daun,batang dan bijibijian.
Glukosa yang dihasilkan digunakan sebagai bahan dasar pembuatan bioethanol. Pati sagu tersusun atas dua fraksi penting, yaitu amilosa yang merupakan fraksi linier dan amilopektin yang merupakan fraksi bercabang. Pati alami tidak tahan proses mekanis, dimana viskositas pati akan menurun adanya proses pengadukan atau pemompaan. Barangkali tidak ada satu senyawa organik lain yang tersebar begitu luas sebagai kandungan tanaman seperti halnya pati. Sedangkan variabel bebasnya meliputi suhu hidrolisis, ph hidrolisis, waktu hidrolisis, dan kadar h 2 so 4. Pengaturan ph dengan naoh 1n atau hcl 1n hingga mencapai ph 5. Pati, sejenis polisakarida yang mengandung amilosa dan amilopektin halaman disambiguasi ini berisi daftar artikel nama tempat yang terkadang berasal daridigunakan sebagai nama orang yang memiliki judul yang sama. Sebagai bahan pangan, pati merupakan sumber energi, yang menghasilkan energi 4.
884 776 384 846 796 1345 1085 838 1036 755 1387 778 1368 1317 1420 563 265 1123 1135 925 307 165 890 1051 1219 972 890 492 1025 99 192 985 589 315 673